Menu Degustazione

Franceschetta58 è la sorella minore dell’Osteria Francescana. Influenze delle tradizioni culinarie italiane e dei numerosi souvenir raccolti intorno al mondo si incontrano e si mescolano, fino a fondersi nella dispensa contemporanea che fa della Franceschetta58 un locale semplice ma allo stesso tempo inusuale.

franceschetta58, Massimo Bottura, Modena, dispensa contemporanea,

764

page-template,page-template-full_width,page-template-full_width-php,page,page-id-764,stockholm-core-1.1,select-theme-ver-5.1.5,paspartu_enabled,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-6.0.5,vc_responsive

Tradizione in Evoluzione / 55€

Pancetta 20 mesi e mostarda di mela campanina

Emilia Burger di Massimo Bottura

Maccherone con salsa alla cacciatora e Parmigiano Reggiano 60 mesi

Cotechino in crosta di pasta sfoglia, cipolla marinata e salsa royale

Zuppa inglese

Possibilità di aggiunta di Tortellini del Tortellante in crema di Parmigiano Reggiano 12,00€ a persona

Tre vini in abbinamento 20,00 €

Cinque vini in abbinamento 30,00 €

I ❤ Modena / 74€

Seppia alla brace

Storione con fondo di pianura

Tubetti, erbe amare e caciotta affumicata

Radicchio, rapa rossa, scalogno e karkadé

Patè di fegato di faraona, marmellata di cipolle rosse, noci

Costoletta di Mora Romagnola, riduzione di cipolla e Grasparossa con salsa al rosmarino e lavanda

Risotto dolce e acido con frutti di bosco, mandorle tostate e caprino

Quattro vini in abbinamento 26,00 €

Sette vini in abbinamento 40,00 €