Menu degustazione

Franceschetta58 è la sorella minore dell’Osteria Francescana. Influenze delle tradizioni culinarie italiane e dei numerosi souvenir raccolti intorno al mondo si incontrano e si mescolano, fino a fondersi nella dispensa contemporanea che fa della Franceschetta58 un locale semplice ma allo stesso tempo inusuale.

franceschetta58, Massimo Bottura, Modena, dispensa contemporanea,

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Tradizione in Evoluzione / 58€

Pancetta 20 mesi e mostarda di mela campanina

Emilia Burger di Massimo Bottura

Passatello, brodo di porri, pancia di maiale, zucca e fagioli

Guancia di vitello, polenta e pera cotogna

Zuppa Inglese

Possibilità di aggiunta di Tortellini del Tortellante in crema di Parmigiano Reggiano 12,00€ a persona

Tre vini in abbinamento 20,00 €

Cinque vini in abbinamento 30,00 €

I ❤ Modena / 74€

Totano fritto, gamberi rosa e salvia

Storione con fondo di pianura

Tagliatelle ai funghi, burro acido e ruta

Cavolfiore, Cavolfiore, Cavolfiore

Spiedino di quaglia

Lingua di vitello, cavolo riccio, rafano e aringa

Topinambur, noci, castagne, tartufo e cacao

Quattro vini in abbinamento 26,00 €

Sette vini in abbinamento 40,00 €