Tasting menu
Franceschetta58 è la sorella minore dell’Osteria Francescana. Influenze delle tradizioni culinarie italiane e dei numerosi souvenir raccolti intorno al mondo si incontrano e si mescolano, fino a fondersi nella dispensa contemporanea che fa della Franceschetta58 un locale semplice ma allo stesso tempo inusuale.
franceschetta58, Massimo Bottura, Modena, dispensa contemporanea,
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Tradition in Evolution/ 58€

Pancetta 20 months and apple mostarda

Emilia Burger by Massimo Bottura

Passatello, leek broth, pork belly, pumpkin and beans

Veal cheek, polenta and quince pear

Zuppa Inglese

 

Possibility to add Tortellini by Tortellante with Parmigiano Reggiano sauce to the menu for 12,00€ per person

 

Five wines paired 30,00 € 

Three wines paired 20,00 €

Emilia Burger
Spiedino di quaglia

I ❤ Modena / 74€

Fried squid, pink shrimps and sage

Sturgeon with vegetable and meat jus

Mushroom Tagliatella, sour butter and rue

Cauliflower, Cauliflower, Cauliflower

Quail skewer

Veal tongue, kale, horseradish and herring

Jerusalem Artichoke, chestnuts, truffle and cocoa

 

Seven wines paired 40,00 € 

Four wines paired 26,00 €